CARNICERIA EL SALAO

Como siempre te esperamos en plaza Mayor 4, Viver

martes, 1 de abril de 2014

FRICASÉ DE CORDERO

INGREDIENTES (4 personas)

- 500 gr de cordero troceado (pierna, espalda, cuello... pregúntanos!!)
- 100 gr de setas silvestres
- 2 cebollas
- 1 patata
- 6 dientes de ajo
- 6 espárragos verdes (de temporada!)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra de Viver
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de romero
- Perejil picado

PREPARACIÓN

Pica el ajo y  ponlo a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la rama de romero y deja que se infusione. Salpimienta el cordero (pide en tu carnicería que te lo corten a tu gusto) e incorpóralo a la cazuela para que se dore. Pica la cebolla, incorpórala y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco más de ajo picado (si no te gusta mucho, puedes omitir este paso) y añade las setas sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con el vaso de vino blanco. Deja que se evapore.
Agrega el perejil picado al gusto, cubre con agua y vuelve a sazonar.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.
Trocea los espárragos verdes y mételos en la cazuela dejando cocinar durante 2 minutos más.
Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con abundante aceite. Añade las patatas a la cazuela, rectifica de sal y pimienta... y listo!!!
Servir caliente, con un buen trozo de pan de tu panadería de confianza... y a chuparse los dedos!!!

TEN EN CUENTA QUE...

Se añade sal y pimienta varias veces en la receta pero te recomendamos que vayas probando el guiso y lo hagas a tu gusto.
Si recoges los espárragos durante un paseo por nuestros montes, no te olvides de limpiarlos bien!!
Este guiso es ideal para dejártelo preparado la noche antes o el día anterior si tienes un día ocupado y no te va a dar tiempo a cocinar algo en el momento, lo único que tendrías que preparar poco antes de sentarte a la mesa son las patatas fritas e incorporarlas.