CARNICERIA EL SALAO

Como siempre te esperamos en plaza Mayor 4, Viver

martes, 1 de abril de 2014

FRICASÉ DE CORDERO

INGREDIENTES (4 personas)

- 500 gr de cordero troceado (pierna, espalda, cuello... pregúntanos!!)
- 100 gr de setas silvestres
- 2 cebollas
- 1 patata
- 6 dientes de ajo
- 6 espárragos verdes (de temporada!)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de agua
- Aceite de oliva virgen extra de Viver
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de romero
- Perejil picado

PREPARACIÓN

Pica el ajo y  ponlo a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la rama de romero y deja que se infusione. Salpimienta el cordero (pide en tu carnicería que te lo corten a tu gusto) e incorpóralo a la cazuela para que se dore. Pica la cebolla, incorpórala y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco más de ajo picado (si no te gusta mucho, puedes omitir este paso) y añade las setas sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con el vaso de vino blanco. Deja que se evapore.
Agrega el perejil picado al gusto, cubre con agua y vuelve a sazonar.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.
Trocea los espárragos verdes y mételos en la cazuela dejando cocinar durante 2 minutos más.
Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con abundante aceite. Añade las patatas a la cazuela, rectifica de sal y pimienta... y listo!!!
Servir caliente, con un buen trozo de pan de tu panadería de confianza... y a chuparse los dedos!!!

TEN EN CUENTA QUE...

Se añade sal y pimienta varias veces en la receta pero te recomendamos que vayas probando el guiso y lo hagas a tu gusto.
Si recoges los espárragos durante un paseo por nuestros montes, no te olvides de limpiarlos bien!!
Este guiso es ideal para dejártelo preparado la noche antes o el día anterior si tienes un día ocupado y no te va a dar tiempo a cocinar algo en el momento, lo único que tendrías que preparar poco antes de sentarte a la mesa son las patatas fritas e incorporarlas.

miércoles, 8 de enero de 2014

CERDO A LA NARANJA

Después de un parón y tras las fiestas navideñas volvemos a las andadas con nuestras más exquisitas recetas!!
Han sido días de muchas comilonas y cenas a lo grande, comiendo mucho dulce, bebiendo alcohol, etc. y llega el momento de recuperar la línea perdiendo esos kilos de más que nos hemos metido en el cuerpo. Existe la falsa idea de que "la carne engorda" pero la dieta mediterránea nos enseña que hay que seguir una alimentación sana y variada, aportando todos los nutrientes necesarios a nuestro cuerpo. Así pues no hay que dejar de lado la carne, eso sí, hay que saber elegir las piezas más óptimas y cocinarlas de una manera saludable. 

Hoy os proponemos una receta muy sencilla, rica y baja en calorías!

INGREDIENTES

- 1 solomillo de cerdo
- Zumo de una naranja
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra de Viver (cosecha nueva!)
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el solomillo en medallones (lo puedes pedir en tu carnicería) y salpimentarlos por ambas caras. Dora los medallones en una sarten con un poco de aceite bien caliente. 
Cuando ya estén alcanzando su punto de cocción, añadir la salsa de soja, la mostaza y el zumo de naranja. Dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa y probar para comprobar el punto de sal.
Y ya está!! Servir caliente y sorprende a tus comensales!!



CONSEJOS


- Puedes acompañar este plato con un salteado de verduras o una ensalada de temporada (puedes probar una de coliflor, que está de temporada). Al cerdo le va de maravilla lo dulce así que puedes probar también un puré de boniato o de calabaza.
- El solomillo de cerdo es un corte muy magro y sólo aporta unas 150 calorías por 100 gr. de carne.
- Recomendamos que no "aplastes" los medallones al cortarlos, la carne puede perder sus propiedades y jugos.

Esperamos que os guste esta sencilla receta y os perdonamos no comer embutido... pero sólo unos cuantos días, hasta que os desintoxiquéis de la navidad!!! 

¡¡QUE APROVECHE!!

miércoles, 16 de octubre de 2013

TERNERA GUISADA EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES

- 800 gr de ternera troceada
- Medio vaso de nata
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de Viver
- Harina, sal y pimienta blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Medio vaso de coñac
- Cebollino picado

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos fina; la ponemos a rehogar en aceite y añadimos el ajo muy picado; echamos la carne y mojamos con el coñac; flambeamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir; agregamos el agua o el caldo hasta cubrir y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente; rectificamos de sal, y cuando la carne esté tierna, la sacamos y reservamos.
Aparte, en una sartén con aceite rehogamos la harina y le añadimos el caldo de cocer la carne (previamente triturado con la cebolla); dejamos cocer, y cuando hierva, añadimos la nata, la carne y probamos de sal.
Dejamos cocer unos minutos, con cuidado para que no se pegue y retiramos.

CONSEJOS

Servir caliente cuando la salsa esté espesa, echando el cebollino picado por encima.

jueves, 10 de octubre de 2013

PASTEL DE CARNE Y QUESO

INGREDIENTES

- 250 gr. de carne picada
- 2 cebollas
- 100 gr de queso
- 4 huevos
- 2 vasos de leche
- 1 plancha de hojaldre
- Sal y perejil
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Viver

PREPARACIÓN

Extendemos la plancha de hojaldre sobre un molde de horno de cristal.
Aparte, picamos fina la cebolla, que rehogaremos en una sartén con la carne picada. Una vez doradas, repartiremos este sofrito sobre la plancha de hojaldre, y añadimos el queso rallado y el perejil picado.
Batimos en un bol los huevos con la leche, sazonándolos con sal.
Rellenamos con esta mezcla la tarta, cerramos con el hojaldre sobrantes,
horneamos a 170 grados durante 35 minutos... y a la mesa!!

CONSEJOS

Añade el queso que más te guste, puedes conseguir sabores muy variados depende del tipo que utilices.
Si no te gusta el perejil puedes utilizar orégano o cualquier otra especia verde (tomillo, albahaca...).
Este plato se puede servir tanto en caliente como en frío, a gusto del consumidor.

lunes, 23 de septiembre de 2013

JAMONCITOS DE POLLO CON NARANJAS Y PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (4 personas)

- 8 jamoncitos de pollo
- 4 naranjas
- 1 vaso de vino blanco
- 300 gr. de castañas
- 4 patatas
- 2 cucharadas de nata
- 1 huevo
- Sal y tomillo
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Viver

PREPARACIÓN

En una placa untada con aceite colocamos los jamoncitos, aliñados con la sal, el tomillo y la naranja en rodajas con piel. Asamos todo unos 25 minutos aproximadamente, a fuego muy lento, a unos 170 grados, y regamos durante la cocción con el vino blanco. Después subimos el horno a 210 grados hasta que veamos que el pollo nos queda dorado y crujiente.
Para realizar el puré, metemos las castañas en el microondas con un pequeño corte en la piel; posteriormente las pelaremos. Las ponemos a cocer con las patatas durante 30 minutos en agua con sal. Escurrimos y trituramos ambos ingredientes; añadimos la nata y el huevo, lo mezclamos todo, rectificamos de sal y retiramos.
Servimos los jamoncitos sobre una loncha de naranja y, con la ayuda de una manga pastelera, decoramos con el puré de castañas.
Servimos bien caliente, salseando con el jugo del propio asado.

TEN EN CUENTA QUE...

... durante la cocción, siempre ha de haber caldo en la bandeja para que se produzca humedad en el horno; de este modo el pollo quedará más jugoso.

BIENVENIDOS AL OTOÑO... A DISFRUTAR EN LA COCINA!!!

lunes, 16 de septiembre de 2013

LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

INGREDIENTES (4 personas)

- 400 gr. de lomo de cerdo en un trozo.
- 1/2 piña fresca.
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vino
- 12 dátiles
- 30 gr. de azúcar
- 4 lonchas de beicon
- Aceite de oliva Virgen Extra de Viver
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos la piña en lonchas muy finas que colocamos en una placa de horno previamente engrasada con AOVE. Sobre la piña ponemos el lomo de cerdo y los dátiles.
Extendemos el azúcar sobre el lomo y, a su vez, envolvemos con las láminas de bacon.
Asamos durante 30 minutos a 180 grados, regadon de vez en cuando con el vino. Pasado este tiempo, cortamos el lomo en lonchas y acompañamos con la piña y los dátiles.
El jugo resultante del asado se mezcla con la nata y se pone a hervir hasta que espese. Sazonamos la salsa con sal y pimienta.
Salseamos los filetes y servimos muy caliente... y a disfrutar!!!!

martes, 21 de mayo de 2013

POLLO ASADO CON FRUTAS

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 pollo entero
- 1 manzana reineta
- 10 ciruelas pasas
- 8 orejones
- 50 gr de uvas pasas
- 3 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo
- 12 chalotas
- 1 cucharada de Maicena
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra de Viver
- Sal

ELABORACIÓN

El pollo lo encontrarás limpio en tu carnicería, pide que no te lo abran. Para empezar la receta, sazonar por dentro y por fuera.
Cortar la manzana en cuatro, pelar y retirar el corazón. Rellenar el pollo con la manzana, las ciruelas, los orejones, las pasas y los dientes de ajo. Colocarlo sobre una placa de horno y verter encima un buen chorro de aceite y el caldo. Introducir en el horno previamente calentado a 180º durante 45-50 minutos.
Pelar las chalotas y confitar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.
Cuando el pollo esté hecho, sacar del horno y vaciarlo (retirar las frutas a un plato). Pasar el caldo resultante a una cazuela y ligarlo con la Maicena diluida en agua.
Para servir, colocar el pollo en el centro de una fuente, a un lado las frutas del relleno y al otro las chalotas... y a disfrutar!!!

TEN EN CUENTA QUE...

No apretar demasiado el relleno dentro del pollo  porque te puede quedar pastoso y lo ideal es que las frutas queden enteras.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!